主要作用：1、通过修剪合理控制来年花序量和产量。结果枝率较高的品种，通过合理修剪，控制留蔓数量和留芽量，以防止来年花序和结果枝量过多；结果枝率较低的品种，在修剪时应适当多留蔓数和留芽量，以确保来年有合适理想的产量。
2、通过合理修剪确保第二年萌芽整齐度及成蔓率。
3、通过冬季修剪剪除病虫害枝条、残果，能有效地犟滴越冬病原菌和越冬害等的基数，减轻下一年的初次侵染病原菌和害虫的发生率。
1、要正确识别和选留结果母枝。优质结果母枝具有萌芽率高、发枝力强、枝梢健壮、花芽分化好、花序大、座果率高、果粒大、穗形整齐、果实品质好等优点。因此，修剪时正确识别和选留结果母枝。优质结果母枝的衡量标准，不同品种有不同的差异，但一般标准为：枝条色泽深有光泽、枝蔓冲份成熟；基2节径粗0.8-1.2厘米；枝体节间较短，节部突出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧；枝横切面圆，木质部发达，髓部小，组织致密；无病虫害危害。冬剪母枝粗度的确定，要根据品种特性来确定，对结果母枝粗度要求不严格的品种，按优质结果母枝的要求选留；对结果母枝粗度规定要求较严格的品种，选留径粗以0.8-1.1厘米为宜，超粗的和过细的蔓均不宜留作结果母枝。同一葡萄园的选留母株粗度应相近，不要差距过大，以免造成下一年萌芽不整齐。
2、要根据结果枝率特性和预定产量指标，确定合理的留芽量。留芽量根据亩预定产量、亩栽种株数、架式、品种结果率特性等因素，通过计算后，确定每株的剪留结果母枝数和每个结果母枝的留芽量。例如亩预定产量为1500㎏，架式采用小棚架，亩栽种133株，每株棚架面5㎡，平均每株生产浆果11.28㎏,这样每平方米留5-6个结果母枝，每株留25个结果母枝、每个结果母枝留1-2个芽,基本能达到预定产量。结果枝率高的品种，每亩留芽量一般为7000-8000个。结果枝率低的品种，每亩留芽量可适当增加到1-1.3万个。结果枝率极不稳定的品种，亩留芽量为1.3-1.5万个。
3、要根据花序着生部位确定冬剪长度。花序着生部位较低的品种，茎部1-3节发出的新梢有花序比率较高，结果枝率在70%以上的品种属于这一类，可短梢、中梢修剪相结合。花序着生部位在4节以上的品种，结果枝率一般在40-50%，可以中梢修剪为主，靠主干附近下一年培养营养枝的可短梢修剪。花序着生部位不稳定的品种，可短、中、长梢结合修剪，好的结果母枝可以留长梢，增加花量。
葡萄苗冬季修剪的方法：先初剪：修剪前，先根据全园的树体长势、品种、树形、树龄、园相等情况，初步确定枝蔓剪留量，修剪时先进行初剪，剪去未成熟枝、茎部径粗不足0.8厘米的枝、半成熟枝剪去未成熟梢、有病害枝，成熟枝剪去摘心部位的梢、疏除一年生枝和多年生枝，均衡树体长势，通风透光条件。在修剪时，应尽量选留冲份成熟、芽眼饱满的一年生枝，对于节面长、髓部大、芽眼不充实的徒长枝或扁生枝，因“瞎眼”枝多，应于疏除不易保留。
第二步：后精剪。在初剪完后再进行精细修剪，精细修剪按优质结果母枝的标准、各品种留枝量、留芽量、枝蔓长度认真进行修剪。每一个结果枝组多留一条作为预备。多年生的枝蔓可进行缩剪，把结果部位降下来，回缩到下部的一年生枝条上。修剪时，剪口应距芽眼3-5厘米处剪截，或在剪口芽上方一节的节部剪截，以抑制剪口失水，保护剪口芽不致干枯。
第三步：绑缚。将修剪后的结果母枝均匀绑缚在铁丝上。原则上按树蔓原生长方向水平绑缚。树蔓不均匀处通过移过动主蔓和调整结果母枝绑缚方向，使架面结果母枝均匀分布，不能留空档。修剪下来的枝蔓、残枝、卷须芽应清理出园。
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